Μπορείτε να φάτε άγρια ​​φύλλα σταφυλιού; – Εκτρεφόμενα ζώα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγρια ​​αμπελόφυλλα για μαγείρεμα;

Σε πολλούς πολιτισμούς της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής, τα αμπελόφυλλα τρώγονται γεμιστά με μια ποικιλία από νόστιμες γεμίσεις.

• Σαλάτα – Τα νεαρά φύλλα, όταν μαζεύονται την άνοιξη, μπορούν να καταναλωθούν ωμά σε σαλάτα ή στον ατμό. Έχουν μια υπέροχη γεύση εσπεριδοειδών. Καθώς τα φύλλα ωριμάζουν, γίνονται πολύ σκληρά για να καταναλωθούν ωμά και χρησιμοποιούνται στη ζύμωση ή σε κονσέρβες.
• Τουρσιά – Τα φύλλα τουρσί διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι καλά όταν γεμίζονται με διάφορες γεμίσεις όπως ρύζι, ελιές, κιμά, ξηρούς καρπούς, ντομάτες, χυμό λεμονιού, μέντα και άλλα βότανα και μπαχαρικά.
• Μπουρίτο – Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όπως θα κάνατε ένα μπουρίτο για να φτιάξετε βολικό finger food.
• Ελληνικό φαγητό – Τα αμπελόφυλλα είναι δημοφιλή στην Ελλάδα και φτιάχνουν εξαιρετικούς μεζέδες όπως ντολμά και ντολμάδες.
• Αντικατάσταση ψωμιού – Αντί να χρησιμοποιείτε ψωμί, τα αμπελόφυλλα τουρσί είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να απολαύσετε την κατανάλωση πατέ ή χούμους.
• Στον ατμό – Αν δεν σας αρέσουν τόσο τα τουρσί, τότε μπορείτε απλά να μαγειρέψετε στον ατμό ή να ζεματίσετε τα φύλλα για να τα χρησιμοποιήσετε ως περιτυλίγματα, αν και εκτός αν είναι πολύ μικρά, μπορεί να είναι λίγο μαστιχτά όταν τα παρασκευάσετε με αυτόν τον τρόπο.
• Ζυμωμένο – Η ζύμωση είναι ένας άλλος τρόπος για να απολαύσετε τα άγρια ​​αμπελόφυλλά σας. Αυτό βελτιώνει την υφή τους και τα κάνει τρυφερά. Μπορείτε να αγοράσετε φύλλα σταφυλιού σε κονσέρβα, τουρσί ή ζύμωση, αλλά οι βιομηχανικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται συχνά καταστρέφουν το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής αξίας των φύλλων. Κάνοντας το μόνοι σας, μπορείτε να διατηρήσετε τα ευεργετικά ένζυμα και τη μικροχλωρίδα. Ένας τρόπος για να γίνει αυτό είναι η γαλακτοζύμωση, η οποία τα αφήνει μαλακά, εύκαμπτα και πικάντικα αλλά ακόμα ωμά.
• Τσιπς – Για να απολαύσετε τα φύλλα χωρίς γέμιση, ίσως θέλετε να φτιάξετε τσιπς από αυτά. Αυτό μπορεί να γίνει γρήγορα σε έναν αφυγραντήρα και παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα πατατάκια λαχανίδας.
• Εγχύματα – Τα αφεψήματα είναι ένας άλλος εξαιρετικός τρόπος για να απολαύσετε τη γεύση και τα οφέλη τους. Απλώς στεγνώστε τα φύλλα και χρησιμοποιήστε τα στη θέση του τσαγιού. Τα κόκκινα αμπελόφυλλα είναι συχνά πολύ σκληρά για κατανάλωση, αλλά κάνουν υπέροχα αφεψήματα αναμεμειγμένα με άλλα συστατικά όπως τσουκνίδα ή φύλλα κόκκινου βατόμουρου.
• Αποθήκευση – Για να αποθηκεύσετε τα φύλλα σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να καταψύξετε τα φρέσκα. Μόλις ξεπαγώσουν, απλά ψιλοκόψτε τα και αχνίστε τα και μετά προσθέστε τα στα πιάτα όπως θα κάνατε με υλικά όπως το σπανάκι.
• Συσφιγκτικές Τανίνες – Ακόμα κι αν δεν σας αρέσει ιδιαίτερα να τρώτε αμπελόφυλλα, μπορεί να είναι ευεργετικά εάν θέλετε να ζυμώσετε άλλα λαχανικά όπως τα αγγούρια ή τα πράσινα φασόλια. Αυτό συμβαίνει γιατί περιέχουν τανίνες. Προσθέτοντας ένα ή δύο φύλλα όταν ζυμώνετε, τα λαχανικά θα διατηρήσουν μια υπέροχη τραγανή υφή αντί να γίνουν μαλακά.
• Γαλακτοζύμωση – Η γαλακτοζύμωση είναι μια διαδικασία με την οποία η ζάχαρη και το άμυλο μετατρέπονται από ωφέλιμα βακτήρια σε γαλακτικό οξύ. Αυτό διατηρεί τα φύλλα σταφυλιού, καθώς και αυξάνει την ποσότητα της φιλικής προς το έντερο μικροχλωρίδας, η οποία είναι εξαιρετική για την υγεία σας.

Είναι μια εύκολη διαδικασία και απαιτεί μόνο μερικά απλά βήματα και συστατικά:

Συστατικά

• Ένα μάτσο φρέσκα άγρια ​​φύλλα σταφυλιού – αρκετά για να γεμίσει ένα βάζο
• 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 τέταρτο φιλτραρισμένου νερού
• Πίκρωση μπαχαρικών για γεύση (προαιρετικά)
• ½ κουταλάκι του γλυκού προβιοτική σκόνη ή ορεκτικό καλλιέργειας (προαιρετικά)
• Χυμός από ένα λεμόνι (προαιρετικά)

Μέθοδος

1. Καθαρίστε προσεκτικά τα αμπελόφυλλά σας, αφαιρώντας τυχόν βρωμιά πλένοντάς τα καλά.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα αποστειρωμένο βαζάκι. Για να το κάνετε αυτό, απλά τοποθετήστε το άδειο βάζο σας σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά και αφήστε να στεγνώσει στον αέρα.
3. Φτιάξτε μια άλμη συνδυάζοντας το αλάτι, το νερό, τα μπαχαρικά, το μίζα και το χυμό λεμονιού.
4. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα καθαρό βάζο και καλύψτε τα με ένα διάλυμα θαλασσινού νερού.
5. Βεβαιωθείτε ότι τα αμπελόφυλλα πιέζονται καλά κάτω από την επιφάνεια του διαλύματος άλμης και γεμίστε την άλμη μέχρι την κορυφή του βάζου. Διατηρήστε σε ράφι για 12 ημέρες σε μέρος σκοτεινό σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για δύο εβδομάδες ή περισσότερο. Τα καλά βακτήρια γαλακτικού οξέος θα αναπτυχθούν και θα αποτρέψουν την ανάπτυξη επιβλαβών παθογόνων βακτηρίων ή μούχλας.

Τα φύλλα μπορούν να αφαιρεθούν από το βάζο κατά βούληση και να καταναλωθούν για αρκετούς μήνες. Εάν υπάρχουν σημάδια μούχλας ή δυσάρεστες οσμές όταν ανοίγετε το βάζο, πετάξτε το περιεχόμενο και ξεκινήστε ξανά.

Είναι όλα τα αμπελόφυλλα ασφαλή για κατανάλωση;

Τα αμπελόφυλλα είναι ασφαλή για κατανάλωση, υπό την προϋπόθεση ότι έχουν αποθηκευτεί ή υποστεί κατάλληλη επεξεργασία, δεν είναι μολυσμένα με ρύπους και δεν έχετε αλλεργία σε αυτά.

Στην Αμερική και τον Καναδά, τα είδη σταφυλιών περιλαμβάνουν:

• αμπέλι Καλιφόρνια
• αμπέλι της Αριζόνα
• Ένα καλοκαιρινό κλήμα
• Vitis cinerea
• αμπέλι Girdian
• Παρόχθια αμπέλια

Τα κόκκινα αμπελόφυλλα είναι επίσης βρώσιμα, αλλά δεν είναι καλά φρέσκα ή τουρσί. Είναι καλά για ξήρανση και παρασκευή τσαγιού ή βάμματος για να επωφεληθούν από τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Χρησιμοποιήστε έναν καλό οδηγό για να σας βοηθήσει να τα αναγνωρίσετε σωστά.

Τι γεύση έχουν τα αμπελόφυλλα;

Μπορεί να εκπλαγείτε όταν ανακαλύψετε ότι τα φύλλα σταφυλιού δεν έχουν τίποτα σαν τα σταφύλια. Όταν τρώγονται φρέσκα, έχουν μια πικάντικη γεύση τύπου εσπεριδοειδών που ταιριάζει καλά με ψάρια ή άλλες συνταγές όπου χρησιμοποιούνται εσπεριδοειδή.

Τα φύλλα σταφυλιού που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν μια αλμυρή, πικάντικη γεύση τουρσί που ταιριάζει πολύ με τα κόκκινα κρέατα.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των άγριων φύλλων σταφυλιού;

Τα αμπελόφυλλα είναι γεμάτα με πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που μπορούν να είναι ευεργετικά με διάφορους τρόπους. Χαμηλά σε θερμίδες, αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, περιέχουν δέκα φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από τον χυμό σταφυλιού. Περιέχουν επίσης υψηλά επίπεδα βιταμίνης Α και Κ.

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι περισσότερες από τις ευεργετικές αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες βρίσκονται στα φύλλα, τους μίσχους, τους σπόρους και τη φλούδα των σταφυλιών, ενώ οι ζουμερές μεσαίες τους περιέχουν λιγότερα.

Τα κόκκινα αμπελόφυλλα βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, βοηθώντας άτομα που πάσχουν από χρόνια φλεβική ανεπάρκεια.

Η ρεσβερατρόλη, ένα άλλο αντιοξειδωτικό, μπορεί να βρεθεί στα άγρια ​​φύλλα σταφυλιού. Έχει αντιμικροβιακές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, οι οποίες στο φυτό, προλαμβάνουν τα μυκητιακά παθογόνα. Για τους ανθρώπους, η ρεσβερατρόλη έχει αντιφλεγμονώδη δράση και είναι ευεργετικό για τις φλεγμονές του δέρματος και την αρθρίτιδα.

Οι αντιμυκητιακές και αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες το καθιστούν καλό για την καταπολέμηση προβλημάτων του ουροποιητικού και του πεπτικού συστήματος. Μπορεί επίσης να είναι αποτελεσματικό στην προστασία του οργανισμού από τον διαβήτη, τη νόσο Αλτσχάιμερ και ορισμένους καρκίνους.

Όπως και άλλα φρέσκα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα αμπελόφυλλα περιέχουν ωμέγα 3 και ωμέγα 6 λιπαρά οξέα σε ευεργετικές αναλογίες για καλή υγεία.

Φάρμακα που περιέχουν αμπελόφυλλα χρησιμοποιούνται για διάφορα διαφορετικά παράπονα. Για τη θεραπεία της φλεγμονής, σταματήστε την αιμορραγία και για τη διάρροια.

Οι ιθαγενείς της Αμερικής φτιάχνουν τσάι από τα φύλλα για να θεραπεύσουν μια ποικιλία διαφορετικών παραπόνων, όπως πονοκέφαλο, πυρετό, ρευματισμούς, πόνους στο στήθος, στομαχόπονο, ακόμη και ηπατίτιδα.

συμπέρασμα

Τα άγρια ​​αμπελόφυλλα μπορεί να μην είναι πρώτα στη λίστα σας όταν σκέφτεστε να αναζητήσετε τροφή για κάποια άγρια ​​φαγητά. Κατά κάποιο τρόπο, η κατανάλωση φύλλων μπορεί να φαίνεται κάπως περίεργη. Ωστόσο, μόλις το ξεπεράσετε, θα ανακαλύψετε ότι μπορεί να είναι πραγματικά πολύ νόστιμα, ειδικά όταν συνδυάζονται με δωρεάν γεύσεις.

Τα νεαρά, φρέσκα φύλλα που προστίθενται σε μια σαλάτα ταιριάζουν πολύ με το λευκό ψάρι και το κοτόπουλο, ενώ τα φύλλα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι καλύτερα με κόκκινα κρέατα και ρύζι.

Γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε μερικά υγιεινά ελληνικά φαγητά που περιλαμβάνουν αμπελόφυλλα όπως ντολμάς ή ντολμάδες;

Τα αμπελόφυλλα είναι ευεργετικά, νόστιμα και θρεπτικά. Επιπλέον, όταν αναζητάτε τροφή για αυτά, είναι δωρεάν!

Μην ξεχνάτε ότι ορισμένα δηλητηριώδη φυτά μπορεί να μοιάζουν πολύ με φύλλα σταφυλιού, γι‘ αυτό βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε έναν υψηλής ποιότητας οδηγό αναφοράς για να είστε ασφαλείς.

Αν σας άρεσε να μαθαίνετε για τα άγρια ​​φύλλα σταφυλιού, τότε σίγουρα θα λατρέψετε και μερικά από τα άλλα άρθρα μας για την αναζήτηση τροφής! Γιατί να μην ρίξετε μια ματιά;