Πώς να φτιάξετε φασόλια σε στυλ Ranch; – Εκτρεφόμενα ζώα
Oktober 6, 2022Αν νιώθετε νοσταλγία για το ράντσο πίσω στο σπίτι, ίσως θελήσετε να σκεφτείτε να φτιάξετε αυτά τα φασόλια σε στυλ ράντσο. Τα φασόλια σε στυλ ράντσο είναι βασικά είδη μαγειρικής στα Μεσοδυτικά – ιδιαίτερα στο Τέξας! – και είναι γελοία εύκολο να γίνουν. Να πώς.
Τι είναι τα φασόλια Ranch Style;
Από το 1872, τα φασόλια σε στυλ ράντσο αποτελούν μέρος της κλασικής τεξανικής κουζίνας. Προσφέρουν μια μοναδική αίσθηση τσακ-βαγόνι και έχουν μια χαρακτηριστική γεύση. Δεν είναι απαραίτητα γλυκά, δεν είναι απαραίτητα πικάντικα και δεν είναι απαραίτητα αλμυρά – αλλά είναι απολύτως νόστιμα.
Μπορείτε να φάτε φασόλια σε στυλ ράντσο μόνα τους ή δίπλα στα αγαπημένα σας πιάτα. Έχουν υπέροχη γεύση σε enchiladas, με λίγο ρύζι και τυρί, ή ακόμα και ως βάση σε κλασική φασολάδα.
Μπορούν ακόμη και να ενσωματωθούν σε διάφορα είδη κατσαρόλας!
Τα φασόλια τύπου Ranch είναι εμβληματικά και ευέλικτα. Μπορείτε να αγοράσετε κονσερβοποιημένες ποικιλίες από αυτά τα φασόλια στο παντοπωλείο, αλλά δεν υπάρχει τίποτα σαν να μαζεύετε μια παρτίδα για τον εαυτό σας.
Να πώς!
Πώς να φτιάξετε φασόλια σε στυλ Ranch;
Δυστυχώς, η συνταγή για φασόλια που αγοράζονται από το κατάστημα, κλασικά σε στιλ ράντσο είναι κάπως καλά φυλαγμένο μυστικό. Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι είναι απλά φασόλια Pinto σε σάλτσα τσίλι – ενώ άλλοι λένε ότι είναι περισσότερο συνταγή σαν σάλτσα.
Ωστόσο, τα βασικά συστατικά παραμένουν συνήθως τα ίδια – πράγματα όπως ξύδι, βοδινό λίπος, πάπρικα, ντομάτες και φυσικά φασόλια.
Υπάρχουν ορισμένες παραλλαγές στη συνταγή που μπορείτε να κάνετε, φυσικά. Αυτή η βασική συνταγή είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε, ωστόσο, ειδικά αν είστε νέοι στην παρασκευή φασολιών σε στυλ ράντσο.
Εδώ είναι ένας οδηγός.
μερίδες
6-10
Είδος Κουζίνας
Αμερικανός
Συστατικά
- 1 κιλό αποξηραμένα φασόλια pinto
- 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κουτί ντομάτες σε κύβους
- 1 κρεμμύδι σε κυβάκια
- 6 τσίλι, με τους σπόρους και τους μίσχους που έχουν αφαιρεθεί
- 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- Μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 6 φλιτζάνια ζωμό (κατά προτίμηση βοδινό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
Οδηγίες
1. Ξεκινήστε μουλιάζοντας τα φασόλια σε νερό. Αυτό είναι ένα ουσιαστικό βήμα για το μαγείρεμα φασολιών. Όχι μόνο βοηθά στην απομάκρυνση των αμύλων, αλλά και στην πέψη τους.
Υπάρχουν πολλά βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να μουλιάσουν τα φασόλια σας. Μπορείτε να τα μουλιάζετε όλη τη νύχτα για 12 ώρες (η συνιστώμενη μέθοδος) ή να τα μουλιάζετε γρήγορα. Απλώς τοποθετήστε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε τα με νερό, αφήστε τα να βράσουν και αφαιρέστε τα από τη φωτιά και αφήστε τα να καθίσουν για τουλάχιστον μία ώρα.
Ακολουθεί ένα βίντεο που περιγράφει λεπτομερώς τη μέθοδο γρήγορου μουλιάσματος για το μούσκεμα των φασολιών:
Ποια μέθοδο θα επιλέξετε, όταν τελειώσει το μούλιασμα, θα πρέπει να στραγγίσετε τα φασόλια. Κάντε τους ένα καλό ξέβγαλμα.
2. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε τις πιπεριές τσίλι από κάθε πλευρά μέχρι να φουσκώσουν και να ανοίξουν. Σβήνουμε τη φωτιά και μετά γεμίζουμε το τηγάνι με νερό. Αφήστε τα χαρτιά να αφυδατωθούν πλήρως. Αυτό το βήμα βοηθά να ξεκλειδώσετε τις βαθιές, πικάντικες και πολύπλοκες γεύσεις του αντσο.
3. Στην κατσαρόλα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε τα φασόλια σας, ζεστάνετε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα δύο λεπτά. Βάλτε αυτά τα δύο υλικά σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και μετά προσθέστε άλλα υλικά για έναν σύνθετο πουρέ. Θα προσθέσετε καστανή ζάχαρη, ντομάτες, ξύδι, κύμινο, πάπρικα, νερό, ρίγανη, ενυδατωμένα τσίλι και αλάτι στο μείγμα.
Τα αφήνουμε στην άκρη μόλις πολτοποιηθούν όλα μαζί.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό και τα φασόλια στην κατσαρόλα. Φέρτε το μείγμα σε βράση, στη συνέχεια σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε για μια ώρα, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσει στο πλάι της κατσαρόλας.
5. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, ανακατέψτε τον πουρέ. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα φασόλια για περίπου μία ώρα μέχρι η σάλτσα να γίνει ένα ελαφρύ γλάσο και τα φασόλια να είναι τρυφερά. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα σας, προσθέτοντας κι άλλα αν χρειάζεται και μετά σερβίρετε.
Συστάσεις σερβιρίσματος
Αυτά τα φασόλια μπορούν να σερβιριστούν στη δροσερή πλευρά, αλλά οι περισσότεροι σεφ συνιστούν να τα σερβίρετε ζεστά. Αυτό θα επιτρέψει τις καλύτερες, πιο σύνθετες γεύσεις.
Αντικαταστάσεις στο Ranch Style Beans
Υπάρχουν μερικές αντικαταστάσεις που μπορείτε να κάνετε για αυτά τα φασόλια τύπου ράντσο, εάν δεν έχετε – ή δεν σας αρέσει – κανένα από τα συστατικά που περιλαμβάνονται.
Ξύδι
Αυτή η συνταγή απαιτεί μηλόξυδο, αλλά αν δεν σας αρέσει το μηλόξυδο – ή απλά δεν μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ξύδι. Εάν θέλετε το λευκό ξύδι να ταιριάζει απόλυτα με το προφίλ γεύσης του μηλόξιδου, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή κάποιο άλλο είδος χυμού εσπεριδοειδών.
Διαφορετικά, απλά να ξέρετε ότι τα φασόλια σας σε στυλ ράντσο μπορεί να μην είναι τόσο γλυκά.
Πιπεριές τσίλι
Οι αποξηραμένες πιπεριές αντσο είναι συνήθως το καλύτερο για αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, εάν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική σκόνη τσίλι ή σκόνη τσίλι άνσο. Απλώς χρησιμοποιήστε ένα τέταρτο του φλιτζανιού – ή αν θέλετε τα φασόλια σας να είναι πολύ πικάντικα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη περισσότερα από αυτό. Μπορεί να θέλετε να περιμένετε έως ότου τελειώσετε το μαγείρεμα των φασολιών για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν πολύ πικάντικο όμως.
Φασόλια
Και πάλι, τα φασόλια pinto είναι το πρότυπο για αυτήν τη συνταγή. Εάν δεν έχετε καθόλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρα φασόλια, φασόλια, φασόλια βόρεια, μαύρα φασόλια χελώνας ή φασόλια. Η γεύση θα διαφέρει ελαφρώς, αλλά ως επί το πλείστον, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.
Μπαχαρικά
Μπορείτε να προσαρμόσετε οποιοδήποτε από τα μπαχαρικά και τα βότανα αυτής της συνταγής όπως σας ταιριάζει και με βάση αυτά που έχετε στη διάθεσή σας.
Μαγειρική σόδα
Τέλος, κάποιοι συνιστούν την προσθήκη μαγειρικής σόδας στα φασόλια που μουλιάζουν. Αυτό δεν αλλάζει πολύ τη γεύση ή τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά μπορεί να τα διευκολύνει στην πέψη. Αν τείνετε να έχετε προβλήματα με τα φασόλια, είναι μια καλή συμβουλή για να δοκιμάσετε!
Τι να προσθέσετε στα φασόλια για να τα κάνετε καλύτερα;
Αυτά τα φασόλια έχουν υπέροχη γεύση από μόνα τους – αλλά υπάρχουν πολλά άλλα πράγματα που μπορείτε να σκεφτείτε να προσθέσετε σε αυτή τη συνταγή.
Δοκιμάστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή πρόσθετα βότανα όπως φασκόμηλο, ρίγανη ή θυμάρι. Ο κόλιανδρος και η μουστάρδα είναι δύο άλλα που πρέπει να δοκιμάσετε,
Για να κάνετε τα φασόλια σας πιο μαλακά, η άκρη της μαγειρικής σόδας όπως αναφέρθηκε παραπάνω θα πρέπει να κάνει το κόλπο.
Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε μια τορτίγια με αλεύρι και λίγο τυρί και κρέμα γάλακτος για ένα γεύμα βαθιά χορταστικό. Μπορείτε να ρίξετε επιπλέον λαχανικά εάν θέλετε να αναβαθμίσετε το διατροφικό παιχνίδι αυτών των φασολιών ή μερικά επιπλέον μπαχαρικά για μια πιο νόστιμη λήψη της συνταγής.
Τι είναι ένα υποκατάστατο για τα φασόλια τύπου Ranch;
Δεν μπορείτε να βρείτε φασόλια τύπου ράντσο στα καταστήματα – και δεν έχετε τον χρόνο να φτιάξετε τα δικά σας; Δεν πειράζει κι αυτό! Τα φασόλια τσίλι είναι, ως επί το πλείστον, ένα καλό υποκατάστατο των φασολιών τύπου ράντσο.
Χρησιμοποιούν πολλά από τα ίδια συστατικά και έχουν μερικά από τα ίδια φωτιστικά ως βάση. Δοκιμάστε αυτά αν βρεθείτε σε μια πρέζα – αλλά κάντε τη χάρη στον εαυτό σας και φτιάξτε φασόλια σε στυλ ράντσο κάποια μέρα σύντομα!
Για περισσότερη μαγειρική σε στυλ φάρμας, δείτε τον οδηγό μας εδώ.
