Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα δέντρο σφενδάμου; – Εκτρεφόμενα ζώα

Ο σφένδαμος είναι μια από τις πραγματικές ομορφιές της φύσης, ειδικά το φθινόπωρο όταν τα φύλλα εμφανίζουν τα ζωηρά τους χρώματα. Όχι μόνο είναι όμορφο, αλλά τα συστατικά μέρη του έχουν ποικίλες εφαρμογές. Υπάρχουν πάνω από 100 ποικιλίες παγκοσμίως, στη Βόρεια Αμερική, στον Καναδά, σε όλη την Ευρώπη και σε περιοχές της Ασίας και της Βόρειας Αφρικής. Συνήθως θεωρείται φυλλοβόλο δέντρο, ορισμένοι τύποι που βρίσκονται γύρω από τη Βόρεια Αφρική, τη Νότια Ευρώπη και την Ασία είναι αειθαλή. Εδώ θα ανακαλύψουμε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο χρήσης των δέντρων σφενδάμου.

Μπορείτε να φάτε ένα δέντρο σφενδάμου;

Από την οικογένεια Sapindaceae του γένους Acerτο σφενδάμι έχει στοιχεία που μπορούν να καταναλωθούν. Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το σιρόπι σφενδάμου και ας είμαστε ειλικρινείς, οι τηγανίτες δεν θα ήταν ίδιες χωρίς αυτό! Αλλά υπάρχουν και άλλα στοιχεία ενός σφενδάμου που μπορείτε να φάτε επίσης.

Σπόροι σφενδάμου

Η γεύση των σπόρων σφενδάμου ποικίλλει από δέντρο σε δέντρο, μερικοί έχουν μια γεύση σφενδάμου. Αν μαζεύετε τους σπόρους, που μοιάζουν με τα φτερά ενός ελικοπτέρου, μαζέψτε τους όσο είναι ακόμα νέοι, ώστε να έχετε την καλύτερη γλυκιά γεύση.

Τα τέλη της άνοιξης και οι αρχές του καλοκαιριού είναι η ιδανική εποχή για τη συγκομιδή των σπόρων, καθώς αυτή είναι η περίοδος που θα είναι στην ωριμότητά τους.

Ξεφλουδίστε το εξωτερικό „ελικόπτερο“ στρώμα, και μέσα, θα βρείτε ένα μικροσκοπικό στρογγυλό σπόρο που μοιάζει με μπιζέλι.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους σφενδάμου:

Βρασμένος

Αρχικά, ξεφλουδίστε τους σπόρους και τοποθετήστε τους σε μια κατσαρόλα με βαριά βάση. Προσθέστε τόσο νερό ώστε να τα σκεπάσει και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Κρατήστε μια χαμηλή βράση ή σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Στραγγίζουμε τους βρασμένους σπόρους και τους αφήνουμε να κρυώσουν.

Ψητό

Πάρτε τους ξεφλουδισμένους σπόρους σας και τοποθετήστε τους σε μια στρώση σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 380°F για περίπου 10 λεπτά. Μην αφήνετε τους σπόρους να μαυρίσουν και να καούν.

Όταν οι σπόροι αποκτήσουν ένα ελαφρώς καφέ χρώμα, θα είναι έτοιμοι. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Μπορείτε επίσης να καβουρδίσετε τους σπόρους σε αντικολλητικό τηγάνι. Τις ξεφλουδίζουμε και τις ρίχνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα χρυσαφί χρώμα και να έχουν ένα άρωμα ξηρού καρπού.

Ακατέργαστος

Για να φάτε τους σπόρους ωμούς, ο λοβός πρέπει να είναι γεμάτος και πράσινος. Αν έχει γίνει καφέ και έχει αρχίσει να ζαρώνει, τότε θα διαπιστώσετε ότι έχει πικρή γεύση. Όταν βγαίνετε να μαζεύεστε, ψάξτε για σπόρους με το κοτσάνι τους, θα είναι νεότεροι και θα κάνουν το καλύτερο φαγητό.

Μουλιάστε τους λοβούς για περίπου μία ώρα για να κάνετε το ξεφλούδισμα των σπόρων πολύ πιο εύκολο.

Λίγο καρύκευμα ενισχύει τη γεύση. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται αλάτι και πιπέρι. Ωστόσο, εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς και μπορείτε να προσθέσετε ό,τι σας αρέσει.

Πασπαλίστε τα με ένα ελαφρύ πασπαλισμένο πιπέρι καγιέν ή μήπως λίγη κανέλα; Όποιο καρύκευμα κι αν επιλέξετε, να είστε φειδωλοί, καθώς δεν θέλετε να τα πνίξετε.

Αλεύρι

Οι σπόροι μπορούν επίσης να αλεσθούν για να γίνει αλεύρι. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες. Ή για να φτιάξετε νόστιμο ψωμί.

Μπορείτε να φάτε φύλλα σφενδάμου;

Τα φύλλα σφενδάμου είναι βρώσιμα. Είναι καλύτερα όταν τρώγονται νεαρά, καθώς έχουν πιο γλυκιά γεύση και είναι λίγο λιγότερο λαστιχωτά από ότι όταν είναι πιο ώριμα.

Μετά τη συγκομιδή, τα φύλλα μπορούν να διατηρηθούν για χρήση σε μεταγενέστερη ημερομηνία.

Τα καλύτερα φύλλα για κατανάλωση και συντήρηση προέρχονται από το Sugar Maple, το Red Maple ή το Silver Maple.

Πώς να αποθηκεύσετε τα φύλλα σφενδάμου

1. Συγκομίστε μια αξιοπρεπή ποσότητα φύλλων απευθείας από το δέντρο κατά την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού – Μάιο, Ιούνιο και Ιούλιο.

2. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει βρέξει για μερικές μέρες και μαζέψτε τα φύλλα στη μέση της ημέρας όταν εξατμιστεί η δροσιά.

3. Στεγνώστε τα φύλλα στον αέρα για 24 ώρες σε μια μεγάλη καθαρή πετσέτα (ή εφεδρικό, καθαρό σεντόνι).

4. Καλύψτε τον πάτο ενός μεγάλου πλαστικού δοχείου αποθήκευσης με ένα στρώμα αλατιού και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα μόνο στρώμα φύλλων πάνω στο αλάτι.

5. Στη συνέχεια, πασπαλίστε μια λεπτή στρώση αλατιού και επαναλάβετε τη διαδικασία σαν να δημιουργείτε λαζάνια.

6. Συνεχίστε μέχρι να αποθηκεύσετε όλα τα φύλλα σας.

7. Επανατοποθετήστε το καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος για έως και 10 μήνες.

Μαγείρεμα με τα φύλλα σφενδάμου

Είναι εντάξει να μαζέψετε τα φύλλα κατευθείαν από το δέντρο και να τα φάτε ωμά. Ή, αν προτιμάτε, μπορείτε να τα μαγειρέψετε στον ατμό ή να τα τηγανίσετε σε ένα ελαφρύ κουρκούτι.

Τα φύλλα σφενδάμου μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο δεν είναι μόνο παράδοση, αλλά είναι και εντελώς νόστιμα! Πώς να τα τηγανίσετε:

1. Εάν χρησιμοποιείτε διατηρημένα φύλλα σφενδάμου, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αλάτι.

2. Φτιάξτε το αγαπημένο σας κουρκούτι, αλλά κρατήστε το στην ελαφρώς πιο λεπτή πλευρά.

3. Ζεστάνετε 2 έως 3 ίντσες ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, δοκιμάστε τη θερμοκρασία με λίγο κουρκούτι και βεβαιωθείτε ότι ανέβει στην επιφάνεια και στη συνέχεια γίνεται χρυσαφένιο μέσα σε 10 δευτερόλεπτα.

4. Μόλις το λάδι έρθει σε θερμοκρασία ψησίματος, βυθίστε τα φύλλα σας στο κουρκούτι. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, τις βάζετε προσεκτικά στο καυτό λάδι και τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές για 15-20 δευτερόλεπτα.

5. Σερβίρετε ζεστό με λίγο πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη ή λίγο σιρόπι σφενδάμου.

Είναι βρώσιμα τα λουλούδια του σφενδάμου;

Όπως με τους σπόρους και τα φύλλα, τα άνθη του σφενδάμου είναι επίσης βρώσιμα. Η συγκομιδή τους γίνεται καλύτερα όταν βλασταίνουν την άνοιξη. Η βάση της συστάδας λουλουδιών πρέπει να είναι πλήρως ανοιχτή. Διατηρούνται για 48 ώρες σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.

Όπως και με τα φύλλα σφενδάμου, μπορείτε να τα τηγανίσετε σε ελαφρύ κουρκούτι ή να τα χωρίσετε από το στέλεχος και να τα πασπαλίσετε σε πράγματα όπως κουρκούτι για τηγανίτες.

Τα λουλούδια σφενδάμου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να ενισχύσουν τις σαλάτες ή ακόμη και να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα για σούπα.

Κάτι που μπορεί να μην έχετε σκεφτεί είναι να παστώνετε τα λουλούδια. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να:

• Τοποθετήστε μερικά φλιτζάνια από τα λουλούδια σε ένα καθαρό βάζο
• Προσθέστε μερικές αξιοπρεπείς πρέζες αλάτι και μια ή δύο κουταλιές της σούπας ανάμεικτους κόκκους πιπεριού
• Καλύπτουμε με μηλόξυδο

Εάν φυλάσσονται στο ψυγείο, θα είναι καλά για αρκετές εβδομάδες.

Εναλλακτικά, μπορείτε να πάρετε μερικά φλιτζάνια κανονικό λευκό ξύδι και να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι, 2 ή 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου και κόκκους πιπεριού.

Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια απαλή βράση και μετά περιχύνουμε τα λουλούδια. Ανακατεύουμε τα λουλούδια τουρσί καθώς κρυώνει το βάζο και, όταν κρυώσουν, τα φυλάμε στο ψυγείο.

Είναι το Maple Tree Sap βρώσιμο;

Ο χυμός σφενδάμου είναι σίγουρα εδώδιμος, όπως και πολλοί άλλοι χυμοί δέντρων.

Το ζαχαροπλαστείο, ίσως δεν αποτελεί έκπληξη, έχει χυμό με το υψηλότερο ποσοστό ζάχαρης. Αυτό το καθιστά το πιο κατάλληλο για μετατροπή σε σιρόπι σφενδάμου.

Ωστόσο, δεν χρειάζεται να μετατρέψετε το σφενδάμο σε σιρόπι. Μπορεί να φτιάξει ένα νόστιμο, απόλυτα φυσικό ποτό γεμάτο με ένζυμα, αντιοξειδωτικά, μέταλλα και άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά.

Κατευθείαν από το δέντρο – Παρόλο που ο χυμός μπορεί να βραστεί πριν τον πιει, είναι υπέροχο να το πίνετε κατευθείαν από το δέντρο. Αυτό διασφαλίζει επίσης ότι θα επωφεληθείτε από όλα τα καλά βακτήρια. Εφόσον τα σκεύη, η βρύση και το δοχείο σας είναι σχολαστικά καθαρά και αποστειρωμένα, τότε ο χυμός σας θα είναι καλός για κατανάλωση με αυτόν τον τρόπο.

Εάν προτιμάτε να είστε σίγουροι, για να εγγυηθείτε την ασφάλεια, μπορείτε να παστεριώσετε το χυμό σας να βράσει, να σιγοβράσει για λίγα δευτερόλεπτα και μετά να το κρυώσετε γρήγορα βάζοντάς το σε ένα καθαρό μεταλλικό δοχείο, όπως μια φόρμα για ψωμί και βυθίζοντας το αυτό σε έναν κουβά με πάγο. Φροντίστε να κρατήσετε τον πάγο έξω από το σιρόπι.

Αν σχεδιάζετε χτυπώντας ένα δέντρο για το χυμόθα πρέπει να ακολουθηθούν μερικές οδηγίες:

1. Βεβαιωθείτε ότι τα σκεύη σας είναι αποστειρωμένα.

2. Χτυπήστε μόνο ένα δέντρο με διάμετρο μεγαλύτερη από 12 ίντσες.

3. Εάν το δέντρο υπερβαίνει τις 24 ίντσες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο βρύσες.

4. Ανοίξτε την τρύπα για τη βρύση σας περίπου 3 πόδια πάνω από το έδαφος.

5. Τρυπήστε ελαφρά προς τα πάνω.

6. Παστεριώστε την ίδια μέρα που μαζεύετε το χυμό.

7. Διηθήστε το χυμό μέσα από ένα πανί μουσελίνας πριν την παστερίωση.

Ένα μόνο τάφος συνήθως αποστραγγίζει περίπου 15 γαλόνια χυμών. Ωστόσο, θα μπορούσε να παράγει έως και 80 γαλόνια ετησίως υπό τις πιο ευνοϊκές συνθήκες.

Ο χυμός, όπως το γάλα, ξινίζει στον ήλιο. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να χτυπάτε τα δέντρα το πρωί και να μαζεύετε κουβάδες μέχρι νωρίς το απόγευμα.

Αποθηκεύστε το χυμό σας στο ψυγείο και διατηρήστε το δροσερό. Καλό είναι να το βράσετε όσο πιο γρήγορα γίνεται.

Είναι βρώσιμος ο φλοιός του σφενδάμου;

Το στρώμα καμβίου (εσωτερικό) του φλοιού μπορεί να στεγνώσει, να καβουρδιστεί ή να γίνει αλεύρι.

Για να το τρίψετε για να φτιάξετε αλεύρι, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αλεύρου σίτου για να φτιάξετε ψωμάκια και ίσως τηγανίτες που θα φτιάξετε για να δοκιμάσετε το σιρόπι σφενδάμου!

Για να ψήσετε τον φλοιό, ξεφλουδίστε το λαστιχένιο λευκό εσωτερικό μέρος και στη συνέχεια τηγανίστε απαλά σε λάδι και από τις δύο πλευρές για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. Το κόλπο εδώ είναι να αποκτήσετε το σωστό πάχος, οπότε ίσως χρειαστεί λίγος πειραματισμός.

Το σιρόπι σφενδάμου, όπως το αγοράζετε από το μπακάλικο, δεν βγαίνει κατευθείαν από το δέντρο σε αυτή την κατάσταση έτοιμο προς χρήση. Υπάρχουν διάφορες διαδικασίες που πρέπει να ακολουθήσετε πριν φτάσει στις τηγανίτες σας.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου, από το χτύπημα του δέντρου για χυμό, μέχρι να ρίξετε το υπέροχο κολλώδες κουταλάκι πάνω από τις τηγανίτες σας:

Για να φτιάξετε μια πίντα σιρόπι, θα χρειαστείτε περίπου 45 πίντες χυμό!

1. Σε ένα τηγάνι με βαριά βάση, βράστε το χυμό σας, εξατμίζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Αυτό πρέπει να γίνει σε βρασμό. Προσθέστε περισσότερο χυμό καθώς μειώνεται η ποσότητα στην κατσαρόλα. Αυτό συμβαίνει πιο γρήγορα αν το τηγάνι που χρησιμοποιείτε έχει μεγάλη διάμετρο.

2. Καθώς δημιουργείται ατμός και μειώνεται η περιεκτικότητα σε νερό, ο χυμός θα αρχίσει να γίνεται σιροπιασμένος. Για να μάθετε πότε το σιρόπι σας είναι σχεδόν έτοιμο, δοκιμάστε τη θερμοκρασία. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 219°F (το σιρόπι βράζει στους 7,1 βαθμούς πάνω από το σημείο βρασμού του νερού!) Σε αυτό το σημείο, θα είναι 66% έως 67% περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

3. Μόλις το σιρόπι σας βγάζει φυσαλίδες στους 219°F και είστε χαρούμενοι που το νερό έχει εξατμιστεί, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την εμφιάλωση.

4. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια που θα χρησιμοποιήσετε για να αποθηκεύσετε το έτοιμο σιρόπι σας.

5. Τα βάζα σας πρέπει να είναι ακόμα ζεστά από την αποστείρωση για να μην σπάσουν όταν ρίχνετε το σιρόπι. Το σιρόπι πρέπει να είναι τουλάχιστον 185°F

6. Όταν γεμίσει το βάζο, βιδώστε το καπάκι και αναποδογυρίστε το βάζο για λίγο καλύπτοντας όλο το εσωτερικό του βάζου και το καπάκι. Αυτό βοηθά να σταματήσει το σιρόπι από το να χαλάσει.

συμπέρασμα

Πολλά μέρη του σφενδάμου είναι βρώσιμα, καθιστώντας το ευεργετικό δέντρο για κάθε τροφοσυλλέκτη.

Η δημιουργία του δικού σας σιροπιού σφενδάμου απευθείας από το δέντρο είναι απίστευτα ανταποδοτική και μπορεί να έχει ακόμα καλύτερη γεύση για την προσπάθειά σας.

Για να διαβάσετε περισσότερα άρθρα σχετικά με την αφθονία των κτηνοτροφικών τροφών, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στον ιστότοπό μας.