Τζαμπλάγια

Συστατικά

2 κιλά ήπιο καπνιστό χοιρινό λουκάνικο, κομμένο σε φέτες πάχους ¼ ίντσας

2½ κιλά κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, ψιλοκομμένο

1 ½ φλιτζάνι κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι πιπεριά ψιλοκομμένη

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο

1 φλιτζάνι ντομάτα κομμένη σε κύβους

1 (6 ουγκιά) κουτί πελτέ ντομάτας

1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα κρεόλ

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

2¼ κουταλάκια φρέσκο ​​θυμάρι

2¼ κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό

5⅓ φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου

1½ κιλό ρύζι με μακρόσκοκο

Οδηγίες

Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο, μαγειρέψτε το λουκάνικο σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, 15 με 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, την πιπεριά και το σκόρδο. μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε ντομάτες, πελτέ ντομάτας, καρυκεύματα κρεόλ, μαϊντανό, θυμάρι και βασιλικό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, και αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Όταν το jambalaya επιστρέψει σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά, περίπου 25 λεπτά.